Neviditelná komunikace: mikroorganismy ve fermentovaných potravinách
Představujeme fascinující svět mikroorganismů, které společně řídí průběh i výsledek fermentace potravin. Jak bakterie a kvasinky „komunikují“ a ovlivňují chuť, vůni i trvanlivost potravin? A jaký význam mají tyto procesy pro lidské zdraví a bezpečnost potravin?
Výzkumný ústav mlékárenský se dlouhodobě věnuje výzkumu, vývoji a inovacím v oblasti potravinářství. Zaměřuje se na mléčné výrobky i na další fermentované a funkční potraviny, doplňky stravy a krmiva. Reaguje na současné trendy v oblasti zdravé výživy, udržitelnosti a měnících se preferencí spotřebitelů. Jeho aktivity zahrnují komplexní služby od základního výzkumu přes vývoj receptur a technologií až po jejich praktickou aplikaci v průmyslu.
