Národní zemědělské muzeum
Historie řeznického řemesla v obrazech

Zajímá vás, jak to na zabijačce vypadalo "kdysi"? Víte, že i řezníci umí hrdě nosit svůj kroj a že vůbec nějaký mají? Národní zemědělské muzeum vám přináší soubor dobových fotografií, mědirytin a kreseb z časů dávno minulých.
Podívejte se, jak řeznictví popsal Jan Ámos Komenský nebo jak je zachycena zabijačka v bibli Václava IV. z konce 14. století. A pokud se chcete o historii řeznického řemesla dozvědět více, přečtěte si článek Historie řeznického řemesla.
Fotogalerie historie řeznického řemesla

Řeznictví podle J. A. Komenského v 17. století (In: Komenský, J. A.: Orbis sensualium pictus. Praha 1991)
Řezník (1) zabíjí dobytek (2) – hubený dobytek není k jídlu (3). Řezník poráží palicí (4) nebo podřezává řeznickým nožem (5), stahuje kůži (6), rozsekává maso a nabízí je na prodej v obchodě (7). Vepře (8) opaluje ohněm nebo opařuje vřelou vodou (9) a dělá plece (10), kýty (11) a kusy slaniny (12), kromě toho všelijaké nadívané výrobky, tlačenku (13), jelita (14), jitrnice (15), klobásy (16). Sádlo (17) a lůj (18) se vyškvařuje.