Národní zemědělské muzeum
Historie řeznického řemesla v obrazech
Zajímá vás, jak to na zabijačce vypadalo „kdysi"? Víte, že i řezníci umí hrdě nosit svůj kroj a že vůbec nějaký mají? Národní zemědělské muzeum vám přináší soubor dobových fotografií, mědirytin a kreseb z časů dávno minulých.
Podívejte se, jak řeznictví popsal Jan Amos Komenský nebo jak je zachycena zabijačka v bibli Václava IV. z konce 14. století. A pokud se chcete o historii řeznického řemesla dozvědět více, přečtěte si článek Historie řeznického řemesla.
Fotogalerie historie řeznického řemesla
Zabijačka, iluminace z bible Václava IV., konec 14. století
Řezníci porážejí dobytče. Žlutický kancionál, 1558
Řezníci v krojích při svěcení praporu v Nymburce 3. 9. 1899 (Archiv NZM)
Průvod řezníků v 19. století, Květy 1868
Řezníci v krojích, 1. polovina 20. století
Řezníci ve slavnostních krojích v Novém Městě na Moravě u příležitosti návštěvy T. G. Masaryka, 30. léta 20. století
Českobudějovičtí řezníci, Země Živitelka, České Budějovice 1971
Vyhazování pádlem, mědirytina 1573 (In: Zíbrt, Č.: Masopust držíme…, Praha 1910, s. 100.)
Rytina neznámého původu s motivem domácí zabíjačky
Domácí porážka na statku paní Boháčové v Německé, okres Nové Město na Moravě, 1923
Na jatkách - Odštětinování vepřů, Ústřední jatky v Praze
Řeznictví podle J. A. Komenského v 17. století (In: Komenský, J. A.: Orbis sensualium pictus. Praha 1991)
Řezník (1) zabíjí dobytek (2) – hubený dobytek není k jídlu (3). Řezník poráží palicí (4) nebo podřezává řeznickým nožem (5), stahuje kůži (6), rozsekává maso a nabízí je na prodej v obchodě (7). Vepře (8) opaluje ohněm nebo opařuje vřelou vodou (9) a dělá plece (10), kýty (11) a kusy slaniny (12), kromě toho všelijaké nadívané výrobky, tlačenku (13), jelita (14), jitrnice (15), klobásy (16). Sádlo (17) a lůj (18) se vyškvařuje.